Wyspiarski raj Filipin to nie tylko miejsce o zachwycających, białopiaszczystych plażach i ciepłym, jasnobłękitnym morzu, ale także kraj obfitujący w zabytki i ludzi emanujących uśmiechem i sympatią. Co więcej, Filipiny oferują unikalne doświadczenia kulinarne. Degustacja lokalnych potraw to prawdziwa przygoda i doskonała droga do zgłębiania kultury danego kraju. Zatem warto zastanowić się nad tym, co charakteryzuje filipińską gastronomię i jakie smakołyki warto skosztować podczas pobytu, niezależnie czy jesteśmy w restauracji, stołówce, barze czy na ulicznym straganie, których pełno jest w Manili, Bohol, Luzon, Boracay i wielu innych zakątkach tego pięknego kraju.
Niepowtarzalność filipińskiej kuchni wynika z wieloetnicznej populacji kraju i bogactwa tradycji kulinarnej. Jest ona prawdziwym kalejdoskopem smaków, będącym efektem mieszanki wpływów chińskich, malajskich, hiszpańskich i amerykańskich. W menu dominują takie składniki jak ryż, jajka, różne rodzaje mięs, zwłaszcza wieprzowina i drobiowe, świeże warzywa i owoce, a także ryby i owoce morza, takie jak kraby, krewetki czy ostrygi. Nie można też zapomnieć o obecności kokosów, zarówno jako owocu, jak i źródle mleka kokosowego.
Charakterystyczny dla tej kuchni jest także rozmach w użyciu przypraw. Czosnek, cebula, imbir, chili, sos sojowy, ocet i curry to tylko niektóre z nich. Metody gotowania są równie zróżnicowane – dania mogą być smażone, grillowane, duszone, marynowane czy pieczone. Specyfiką jest również umiejętność łączenia słodkich i kwaśnych składników – ta technika jest używana w wielu tradycyjnych daniach.
Filipińska kuchnia obfituje w dania pełne różnorodności smaków i aromatów. Szczególnym miejscem na kulinarnej mapie Filipin zajmują zupy. Wyspiarze potrafią stworzyć prawdziwe cuda w postaci rozgrzewających bulionów. Sinigang to gęsta zupa o pikantnym i kwaśnym profilu smaku. Jej bazą mogą być różnego rodzaju mięsa, jak wieprzowina czy wołowina, a także świeże ryby i owoce morza. Urozmaicają ją różne warzywa, takie jak rzodkiewka, fasola, bakłażan, pomidory, cebula, czosnek czy wilczomlecz. Do zestawu dodaje się sos rybny. Kwaśny posmak sinigang wynika z obecności tamaryndowca, chociaż czasem stosuje się zamiennie pomarańczę kalamondin czy zielone mango. Sinigang zazwyczaj podaje się z ryżem i jest popularnym daniem na rodzinne spotkania i specjalne okazje. Znane jest również ze swoich właściwości rozgrzewających – idealne na chłodniejsze dni.